Un percorso di studio veloce per accrescere e stupire la clientela. Le occasioni per creare ed esporre una pizza artistica sono innumerevoli: omaggiare un personaggio o una squadra, riprodurre un logo o un’opera. Portare in tavola lo stupore con la pizzart commestibile. Il Maestro Giovanni Landi segue il corsista passo passo durante la creazione della sua opera fino a renderlo autonomo. Il corso completo si divide in 2 moduli per un totale di circa 6/8 ore 1) PIZZA ARTISTICA DA ESPOSIZIONE. 2) PIZZA ARTISTICA COMMESTIBILE. Per piccoli gruppi in aula o in pizzeria.

Ti guidiamo nel tuo sogno di diventare pizzaolo Saper fare la pizza è un vanto. Fare pizza in maniera amatoriale significa coinvolgere famiglia e amici in tradizionali riunioni intorno a forno e tavoli. Chi con la pizza vuole intraprendere un lavoro si accorgerà delle immense soddisfazioni che questo mestiere sa dare. Trasmettere la passione di saper fare pizza è una peculiarità di Giovanni Landi. IL CORSO Con nozioni pratiche e teoriche, il corso base prevede l’insegnamento degli impasti di base e approfondimenti sulle caratteristiche delle farine. Introduzione alla gestione degli impasti – diretti e indiretti – alla maturazione e alla lievitazione L’utilizzo dell’impastatrice, la manipolazione delle pagnotte, stesura, farcitura e cottura. Si predilige un metodo di lavoro “mani in pasta” nel quale il corsista impara “sul campo” e dove la parte teorica è discussa e chiarita simultaneamente con la parte pratica: Approfondimenti individuali sulla teoria

Gli insegnamenti di un campione Categoria Pizza napoletana, Campione del mondo a Las Vegas: Giovanni Landi Specialità tradizionale garantita dell’Unione europea dichiarata dall’UNESCO patrimonio immateriale dell’umanità, La pizza napoletana ha una tradizione secolare. La sua Lavorazione e i suoi ingredienti sono regolamentati e garantiti addirittura da un disciplinare di produzione. IL CORSO Il campione del mondo vi svelerà i segreti per un’ottima riuscita della pizza napoletana, il metodo di lavorazione per ottenere la caratteristica alveolatura del cornicione e la particolare cottura.

Profumo, sapore e croccantezza: la pizza fritta è golosa tradizione Cosa c’è di più sfizioso e appagante del fritto cucinato a regola d’arte? E cosa c’è di più buono della pizza? C’è l’armonia della loro unione Antico e tradizionale piatto povero, è una variante fresca e sbarazzina della pizza Nella versione chiusa a calzone o tipica “montanara” (piccola margherita) è immancabile sulla tavola dei napoletani alla vigilia di natale ma anche su quella dei golosi in qualsiasi periodo dell’anno. IL CORSO Si tratta di poche ore di collaborazione per scoprire i segreti per preparare alla perfezione una pizza fritta, croccante e asciutta capace di deliziare ogni palato. Si va oltre al classico friggendo anche piccole specialità gourmet e dessert

Quando il pizzaiolo incontra la pasticceria La pizza dessert è una declinazione decisamente moderna della pizza che sta entrando in punta di piedi sulla tavola degli amanti di questo classico cibo. La preparazione di una pizza dessert è per il pizzaiolo una delle creazioni più stimolanti, unisce in sé tutte le conoscenze e le competenze tecniche del pizzaiolo tradizionale, ma al tempo stesso interpreta e realizza una pasticceria con canoni completamente differenti da quelli convenzionali IL CORSO Il corso si propone di insegnare gli impasti classici al cacao, alle mandorle, al pistacchio, al limone, ai fiori di sambuco, e molti altri, creme e farciture Grande attenzione alla guarnizione, alle decorazioni, ai colori, alle sfumature. Il risultato sarà armonia o sapiente contrasto di gusti da ritrovare alla fine del pasto o a merenda.